麻婆土豆

主料：土豆

辅料：牛肉末

调料：姜末、蒜末、豆瓣酱、干辣椒面、红油、盐、花椒面、香菜或葱花。

做法：先将土豆洗净去皮切成与豆腐一样的小块，放入清水中漂一下去掉多余的淀粉捞出控干水份备用。锅烧热倒油，油温六成热时，将沥干水份的土豆块放入锅中炸成金黄色捞出，再将炸好的土豆块全部倒入锅中再复炸一次出锅备用。锅内留余油放豆办酱、姜末、蒜末、干辣椒面、红油煸香（小火），下牛肉末炒入味，掺适量高汤或开水烧开，下炸好的土豆块烧入味，加盐、味精、少许白糖调味焖1分钟，加一点花椒面推转起锅装盘，面上撒上香菜末或葱花既可。