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干煸鸡丝

上一篇 / 下一篇 2008-07-19 17:45:37 / 个人分类：秋芸煎炸蒸炒类

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主料：鸡脯肉一块

辅料：干豇豆

调料：葱、姜、蒜、香油、盐、味精、料酒、干辣椒、花椒、酱油、白糖、菜籽油。

做法：1.先将鸡脯肉用刀背轻拍几下切成丝，稍切粗一点（因干煸后水份会流失，切小了鸡丝会很细），然后码味：盐、料酒、姜片、葱白节（拍破）。干姜豆切成1.5寸的段，然后下入沸水中，开后煮6分钟，煮胀后捞出沥干水备用（也可用温热水提前泡发好）。

2.锅中倒油烧至3成热，下干辣椒节、花椒（火要小），把辣椒炒成棕红色时捞出，续下鸡丝（拣出葱、姜不要）煸至水份干后翻黄色时调味：蒜米、姜丝、料酒继续炒，然后放白糖（少）、酱油，下干豇豆续炒转，加点味精（少）、香油炒匀，下炒香的干辣椒、花椒炒转即可出锅。

小贴士：（1）做这道菜时，鸡肉下锅后炒的时间不要太长，否则肉质太老。

（2）.干豇豆下锅后一定要煮胀。