炝锅鸭掌

       今天去超市，看见有鸭掌买，很新鲜，价格也不贵，9.8元/斤，买了两斤，拿回家后，放了点在冰箱冷冻室以后煲汤吃，余下的就做了这道菜。下面来看做法：

主料：鸭掌

调料：葱、姜、蒜、香油、红油、花椒油、盐、料酒、干辣椒、花椒。

做法：1.先将鸭掌洗净沿关节处切成两半码味：盐（可稍多一点，因蒸了后要洗）料酒、姜片、蒜片、葱白节（拍破）码10～15分种，再上笼蒸25分种后端出拣出姜、葱、蒜，然后用清水洗干净。

2.锅中下油（2成油温）放入鸭掌过一下油，收掉水份后起锅（不要炸干了）。

3.锅中留余油：下姜片、蒜片、炒香，下干辣椒爆锅，待辣椒变成棕红色后，下花椒炒香（小火），下鸭掌炒匀后调味：白糖少许，盐（少，因码味时放了一此盐），鸡精、味精、料酒、红油、香油、花椒油炒匀即可出锅上桌啦~~很香

特点：麻、辣、浓香。

小提示：鸭掌过油时不要炸得太干，蒸时一定要蒸熟。

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