夏日开胃汤----酸菜胡豆瓣汤

主料：泡酸青菜150克、泡野山椒2~3个、泡姜25克。

辅料：干胡豆250克（最好用米胡豆）

调料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、葱花、猪油。

做法：1.干胡豆头一天晚上用温热水泡胀后用清水淘洗，剥去外壳，将胡豆分成两瓣，再将色正味好的陈泡青菜，用刀切成短丝子，把盐水挤一挤（不要挤得太干），葱切细花。

2.炒锅置旺火上，放猪油烧热，先下泡青菜丝炒一下（小火炒），炒时加2~3个泡野山椒，泡姜片（25克）炒香，然后掺高汤烧开后，加豆瓣用小火煮至酸菜出味，汤色发白，胡豆瓣熟透时调味：盐（泡菜本身有盐味，要尝后酌情放）、味精、鸡精、胡椒粉，起锅舀入碗中，放葱花既成。

特点：汤色泛白，味鲜而香，酸味自然。暑天食用最宜。..