下饭菜----山椒碎米鸡丁

主料：鸡脯肉或鸡腿肉（腿肉要把骨剔除掉）

辅料：花生100克、宜宾碎米芽菜100克、泡野山椒50克。

调料：糖、醋、酱油、味精、鸡精、料酒、水芡份（薄芡）。

做法：1.先把花生在开水中焯一下捞出沥干水，冷油下锅炸好后捞出去皮剁碎。

2.鸡肉用刀背拍松（保持其嫩度）再切成丁，用盐、料酒、少许干芡粉码味，泡野山椒切碎备用。

3.对滋汁：糖、味精、鸡精、少许酱油、醋、料酒、水芡粉搅匀备用。

4.锅烧热下油，下鸡肉丁炒散至肉变色，然后放泡野山椒末、芽菜末和碎米花生炒匀，倒入兑好的滋汁下锅炒匀既可装盘食用。

特点：花生米的脆香、泡野山椒的酸辣及碎米牙菜的酱香，三者的香味较好的融合为一体，是一道很好的下饭、开胃菜。

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