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潮汕卤鹅
主 料： 光鹅1只, 宜选购重约6斤（约3600克）之草鹅，肉质嫩而脂肪少。 做 法： 1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成,芫荽装饰，蒜茸醋拌食。蒜茸醋料：蒜茸、糖各1匙，米醋4汤匙。 (鹅肠，脖子，翅膀是最好吃的地方）
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引用 删除 小师傅 / 2007-09-19 20:12:52
- 潮州卤鹅如果用卤水师傅的卤水老汤来卤效果极佳。潮州卤水之所以闻名，除了配方，师傅经验外，与卤制什么材料也有关。经常卤鹅，也能提高卤水质量。
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引用 删除 zhuweijuan / 2007-09-19 15:46:15
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我的家位于风光秀丽的阳澄湖畔，这方水土不仅养育了淳朴的农家人，也为世人贡献出人间美味－阳澄湖大闸蟹！现如今阳澄湖大闸蟹已走向世界，在这风调雨顺的好年景，一年一季的蟹季又要开始了！今年的大闸蟹比往年的更肥硕。俗话说不识阳澄愧对目，不吃螃蟹辜负腹。在这秋高气爽的丰收季节里，赏菊品蟹，人生快事！
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