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• 蛋糕基本術語+烘焙原料中英文對照表+★★★★★常用材料換算表★★★★★

  孤影碧空 发表于 2007-03-05 20:26:05

  打發 因攪拌使空氣進入而使整個物體膨脹起來或產生變化，打發奶油時雖然膨脹性較不明顯，但可看到奶油顏色改變；打發蛋白時，則液體狀的蛋白會膨脹為固體狀的泡沫。 濕性發泡 為蛋白打發時的程度，蛋白打發後以攪...

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  孤影碧空 发表于 2007-06-18 14:11:21

    吉利丁（Gelatine） 以下是各地的名稱：☆☆☆☆☆ 明胶(明胶粉)，吉利丁，鱼胶，鱼胶粉 上海：羅拔臣純魚膠粉 500g/盒，進口的吉利丁片1kg/盒，上海麥德龍大賣場有售(缺點是大包裝,最好幾個人合買)。...

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